28/02/2016
Voyage au pays des merveilles : bugnes, beignets, oreillettes et guenilles
Depuis quelques semaines ont fleuri à Lyon dans les boulangeries, les pâtisseries, sur les marchés, voire dans certaines boucheries, les bugnes. De formes et de natures différentes, plates et craquantes pour les sèches, petites et rondes pour les moelleuses, avec entre deux toute une palette étendue d'aspects et de textures : torsadées, briochées, en losanges, en rectangle, voire sous forme de « nœuds de bugnes » (La cuisine des traboules).
Cette diversité n'entame pourtant en rien un fait incontestable que souligne l'inventaire du patrimoine culinaire de la France pour la région Rhône Alpes : « les bugnes sont une institution lyonnaise ». Mais d'où vient cette tradition et quelle est l'origine de ces pâtisseries ? Voyage sémantique, folklorique et culinaire au pays des gourmands.
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